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醬香白酒十五問，看完你就是醬酒專家！

      醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。   
      醬香型白酒略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

醬酒如此神秘優雅？你了解它多少呢？   
什么是大曲？什么是麩（fū）曲？   
      大曲是以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經高溫培養而成。麩曲采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，主要起糖化作用。

醬香型白酒的生產原料有哪些？
      醬香白酒的生產原料主要是高粱和小麥，其中高粱為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1

      醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?    醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。其中，“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒。“三長”指制曲時間長、蒸餾酒時間長、儲存時間長。
醬香型白酒的核心工藝是什么？
      醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅（pēi）都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒。
 醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?
      醬香型白酒生產的首次次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九。每甑（zèng）投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。
“重陽下沙”一說中，“沙”指什么?為什么要重陽下沙？
        醬香型白酒把生產原料——高梁稱為沙。以茅臺鎮醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是水質要求，重陽節前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求；二是原料主糧的要求，重陽節前后，當地小紅粱成熟，滿足釀酒對原料主糧的需求。    醬酒制曲的基本工藝是什么?
       醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性，大曲醬香的出酒率一般在23％左右。

       醬香型白酒為什么要端午制曲?    端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
 茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝是什么？
        茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝——以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。    茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程分哪幾個步驟？    茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的***終產品質量，酒的風味。
        醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區別？    一輪次    無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol
    二輪次    無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5％vol
    三輪次    無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。 取酒濃度:≥53.5％vol
    四輪次    無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。 取酒濃度:≥52.5％vol
    五輪次    無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol
    六輪次    無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol
    七輪次    無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol12.新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求？
       新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。
      為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？    因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

 醬香型白酒的年份酒是怎么勾調出來的？   

      年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。    醬香型白酒有多少種香味成分？    據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。    醬香型白酒可以添加外來物質嗎？    醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。